Ingrédients : filets de poisson blanc à chair ferme (merlan, dorade, pangasius,…) , 1 à 2 raviers de tomates cerises, 1 bouquet de basilic, ail, le jus d’1 citron, huile d’olive, sel, poivre, farine

1. Hacher le basilic, éplucher et hacher l’ail, laver et couper les tomates cerises en deux.
2. Epicer la farine. Fariner le poisson des deux côtés. Le faire cuire dans le beurre environ 8-10 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à feu modéré dans un poêlon et y faire revenir l’ail. Ajouter les tomates cerises et les faire revenir délicatement. Saler et poivrer.
4. Arrosez d’un trait de jus de citron et ajoutez le basilic.
5. Disposer les filets dans des assiettes et nappez de la préparation aux tomates.
6. Accompagner de pâtes, de riz ou encore d’Ebly.

Suggestion : remplacer les tomates par des cubes de courgettes…

                     mais c’est plus fade…

Ingrédients : filets de poisson blanc à chair ferme (merlan, dorade, pangasius,…) , 1 oignon haché, 20cl vin blanc, 30cl fumet de poisson, 30cl crème fraîche, 1c.s. de curry en poudre, beurre, sel, poivre, farine

1. Le poisson :

   Epicer la farine. Fariner le poisson des deux côtés. Le faire cuire  dans le 

   beurre environ 8-10 minutes.

2. La sauce :

   Hacher les oignons. Dans une noix de beurre, faire suer le curry et les

  oignons. Déglacer avec un trait de vin blanc et réduire légèrement. Dans une

  autre casserole, préparer un roux blanc avec du beurre et de la farine. Ajouter

  le fumet de poisson, le vin blanc et la crème. Cuire environ 10 minutes à

  feu doux jusqu’à une belle onctuosité. Ajouter les oignons au curry. Rectifier

  l’assaisonnement.

3. Les accompagnements :

Ø      riz blanc

Ø      suivant vos préférences salées ou sucrées, accompagner  soit de tranches d’ananas, soit d’un mélange de légumes sués (carottes, poivrons, soja par exemple)

Idée rapidité : préparer plus de sauce et la congeler en portions.

1. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Leur faire rendre leur eau dans une poêle. Réserver.
2. Pendant ce temps, faire cuire la viande à feu modéré dans une grande poêle contenant l’huile et la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver.
3. Dans la poêle des champignons, faire revenir à leur place les échalotes hachées dans l’autre moitié du beurre. Lorsqu’elles sont devenues transparentes, mouiller avec le vermouth et arroser d’un trait de jus de citron. Faire réduire de moitié sur feu vif puis ajouter la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laisser mijoter deux minutes et ajouter les champignons et la ciboulette hachée.
4. La viande étant cuite, la réserver, retirer le gras de cuisson de la poêle et y verser la sauce aux champignons. Bien gratter les sucs de cuisson, rectifier l’assaisonnement et remettre les escalopes à chauffer dans la sauce.

Servir bien chaud avec des croquettes de pommes-de-terre ou des pommes pin. Décorer les assiettes de brins de ciboulette.

Cette recette peut également être préparée avec du veau.

1. Cuire les tagliatelles al dente
2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
3. Ajouter les chicons et faire suer 2 minutes.
4. Ajouter le vin et réduire légèrement. Ajouter la crème et l’aneth, saler, poivrer, laisser mijoter 4 minutes et réserver au chaud. Si vous êtes pressé, lier avec un peu de maïzena délayée préalablement dans de l’eau ou mieux, de la crème.
5. Egoutter les pâtes.
6. Dresser les assiettes : placer tout d’abord un lit de pâtes dans le fond, napper de sauce et répartir les lanières de saumon sur le dessus. Parsemer de poivre noir au moulin et décorer avec un brin d’aneth.

Suggestion : remplacer les chicons par des tagliatelles de concombre ou des fleurs de brocoli cuites à l’eau bouillante salée. Dans ce cas, mélanger les légumes et la sauce avec les pâtes avant de servir.

Ingrédients : 500g fraises, 3 pêches, 30g amandes effilées, quelques

                    feuilles de menthe

                    Pour la nage : 250g fraises, ½ citron, 50g sucre en

                    poudre 30cl muscat de Beaumes-de-Venise

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1. Laver puis équeuter 250g de fraises. Les couper grossièrement. Les mixer pour les réduire en coulis.
2. Incorporer le jus de citron et le sucre. Mixer de nouveau quelques instants. Ajouter le muscat. Fouetter pour unifier la préparation. Réserver la nage dans le réfrigérateur et la laisser macérer au moins 1 heure.
3. Rincer et équeuter le reste de fraises. Les éponger avec du papier absorbant et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur. Rincer les pêches, les trancher en lamelles épaisses.
4. Faire légèrement dorer les amandes sans graisse dans une poêle antiadhésive.
5. Répartir la nage et les fruits dans les coupelles. Décorer avec quelques feuilles de menthe et les amandes. A déguster frais.

 Conseil : pour enlever facilement la peau des pêches, les ébouillanter 3 min.